吃生鸡蛋可能增加沙门氏菌感染风险，通常不建议直接食用。生鸡蛋可能影响蛋白质吸收、导致生物素缺乏、引发过敏反应、存在细菌污染等问题。
1、蛋白质吸收生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会阻碍蛋白质消化吸收，煮熟后该物质被破坏。建议通过水煮蛋或煎蛋方式食用。
2、生物素缺乏生鸡蛋中的抗生物素蛋白会结合肠道内的生物素，长期食用可能导致维生素B7缺乏。出现脱发或皮炎症状需就医。
3、过敏风险生鸡蛋蛋白中的卵白蛋白是常见过敏原，可能引发荨麻疹或呼吸困难。过敏体质者应避免接触生蛋液。
4、细菌污染沙门氏菌污染是生鸡蛋主要安全隐患，可能引发急性胃肠炎。出现持续腹泻或发热需及时就诊。
鸡蛋建议煮熟至蛋白凝固后食用，可搭配西蓝花、胡萝卜等蔬菜补充营养，过敏人群应进行食物替代。
