茄子富含多种营养成分，主要包括膳食纤维、维生素P、钾元素、花青素等，适量食用有助于促进胃肠蠕动、保护心血管健康。
1、膳食纤维茄子皮和果肉含有丰富膳食纤维，每100克约含2-3克，可帮助延缓血糖升高并改善便秘症状。
2、维生素P茄子表皮富含维生素P，该成分能增强毛细血管弹性，对预防高血压患者微血管破裂具有辅助作用。
3、钾元素茄子中钾含量较高，每100克约含230毫克，适量摄入可帮助调节体内电解质平衡，适合高血压人群食用。
4、花青素紫皮茄子含大量花青素，这种天然抗氧化剂能清除自由基，其抗氧化能力是维生素E的50倍以上。
建议选择表皮光滑紧实的茄子，烹饪时避免高温油炸以减少营养流失，对茄科植物过敏者应谨慎食用。
