加了乳清粉的酸奶营养价值通常不会降低，反而可能提升蛋白质含量。乳清粉是乳清经脱水干燥制成的粉末，富含乳清蛋白、矿物质和维生素，添加后能优化酸奶的蛋白质结构，但可能略微减少部分活性益生菌。
乳清粉含有高生物价蛋白和必需氨基酸，其添加可弥补传统酸奶发酵过程中乳清析出导致的蛋白质流失。市售酸奶常通过乳清粉调整蛋白质含量至标准范围，同时保留钙、磷等矿物质。部分工艺会因高温处理损失少量维生素B族，但整体营养差异不大。乳清蛋白更易被人体吸收，对健身人群或蛋白质需求较高者更具优势。
部分手工酸奶因未添加乳清粉，可能保留更多活性乳酸菌，但蛋白质含量相对较低。乳清粉的加入可能使酸奶口感更浓稠，但过度添加可能掩盖发酵不足的缺陷。选择时可关注配料表中乳清粉的排序，靠前者添加量较多。对乳糖不耐受者，乳清粉可能增加肠道不适风险，建议选择无乳糖酸奶。
日常选购酸奶时，除关注蛋白质含量外，建议搭配新鲜水果和坚果以补充膳食纤维与不饱和脂肪酸。乳制品摄入需适量，中国居民膳食指南推荐每日液态奶及奶制品300-500克。特殊人群如糖尿病患者宜选无糖酸奶，并注意监测血糖反应。
