酸菜含有膳食纤维、维生素C、乳酸菌等营养成分，但腌制过程会导致部分维生素流失，营养价值低于新鲜蔬菜。
1、膳食纤维
酸菜保留了大白菜等原料中的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，但含量低于新鲜蔬菜。
2、维生素C
腌制过程中维生素C大量流失，酸菜中维生素C含量仅为新鲜蔬菜的十分之一左右。
3、乳酸菌
发酵产生的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，但活菌数量受储存条件影响较大。
4、矿物质
酸菜保留了钾、钙等矿物质，但钠含量较高，高血压患者需控制食用量。
建议将酸菜作为调味品少量食用，同时多摄入新鲜蔬菜水果以保证营养均衡。
