食物中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统异常等表现，严重时可出现脱水或休克。
1、早期表现
进食后1-24小时出现恶心呕吐，多由细菌毒素刺激胃肠黏膜引起，可饮用淡盐水防止电解质紊乱。
2、进展期症状
腹痛腹泻多为痉挛性疼痛伴水样便，常见于沙门氏菌感染，需及时补液并监测体温变化。
3、全身反应
发热寒战提示机体炎症反应，如金黄色葡萄球菌中毒体温可达39℃以上，需进行血常规检查。
4、危重征兆
神经症状如视物模糊、言语不清可能为肉毒杆菌毒素中毒，须立即就医进行抗毒素治疗。
出现症状后应禁食6-8小时，恢复期选择米汤、馒头等低渣食物，避免油腻及高纤维饮食。
