糯米的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质。
1、碳水化合物糯米中碳水化合物含量较高，主要为支链淀粉，这种结构使其黏性较强，消化速度较慢。碳水化合物是人体主要的能量来源，适量食用可为日常活动提供热量。糯米煮熟后升糖指数相对较高，糖尿病患者需控制摄入量。
2、蛋白质糯米蛋白质含量约为7％，虽低于大豆等优质蛋白来源，但含有人体必需的8种氨基酸。其中谷氨酸和脯氨酸含量较高，有助于维持组织修复和免疫功能。糯米蛋白的生物学价值略低于普通大米，建议搭配豆类食用以提高蛋白质利用率。
3、脂肪糯米脂肪含量不足1％，以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸和油酸。这些脂肪酸对心血管健康有一定益处。由于脂肪含量极低，糯米并非主要的脂肪摄入来源，需通过其他食物补充必需脂肪酸。
4、维生素B族糯米含有维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，其中维生素B1含量较为突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，缺乏可能导致脚气病或皮炎。加工过程中B族维生素易流失，建议选择糙糯米或适度淘洗。
5、矿物质糯米富含钙、磷、铁等矿物质，每100克约含铁1.4毫克，对预防缺铁性贫血有帮助。所含的磷与钙共同维持骨骼健康，但植酸可能影响矿物质吸收。发酵处理（如酒酿）可提高矿物质的生物利用度。
糯米作为主食需注意合理搭配，建议与蔬菜、肉类等食材共同食用以保证营养均衡。消化功能较弱者应控制单次摄入量，避免加重胃肠负担。中医认为糯米性温，适合体质虚寒者，但湿热体质或易上火人群需适量食用。烹饪时可选择蒸煮方式减少营养流失，避免高糖高油的做法。
