毛豆的营养作用主要有提供优质蛋白、补充矿物质、供给维生素、增加膳食纤维摄入、调节血脂等。
1、提供优质蛋白：毛豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。每100克毛豆可提供约13克蛋白质，适合素食者补充蛋白质来源。蛋白质参与机体组织修复和免疫调节，对生长发育具有重要作用。
2、补充矿物质：毛豆富含钾、镁、铁等矿物质元素。其中钾含量较高，有助于维持电解质平衡和心脏功能。铁元素可预防缺铁性贫血，镁参与神经肌肉调节。适量食用可弥补日常饮食中矿物质的不足。
3、供给维生素：毛豆含有维生素C、维生素K及B族维生素。维生素C具有抗氧化作用，维生素K参与凝血功能，B族维生素帮助能量代谢。这些维生素对维持皮肤健康、神经系统功能和造血过程均有裨益。
4、增加膳食纤维：毛豆中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，改善便秘症状。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制餐后血糖上升速度。长期适量摄入有助于维持肠道菌群平衡和消化系统健康。
5、调节血脂：毛豆所含的大豆异黄酮和卵磷脂具有调节血脂的作用。这些活性成分能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。对预防动脉粥样硬化和心血管疾病有一定辅助效果。
毛豆作为应季食材，建议选择鲜嫩饱满的豆荚，烹饪时避免过度加工以保留营养成分。可水煮后直接食用或搭配其他蔬菜制作凉拌菜。对大豆过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量。日常饮食中可将毛豆与谷物搭配，提高蛋白质利用率，同时注意膳食多样性，避免单一食物过量摄入。
