绿叶蔬菜富含维生素A、维生素C、维生素K、维生素B2、维生素B9等营养素，是均衡饮食的重要组成部分。
1、维生素A绿叶蔬菜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持正常视觉功能和皮肤健康。菠菜、西蓝花等深绿色蔬菜含量较高，适量食用可帮助缓解夜盲症和干眼症。维生素A缺乏可能导致角膜干燥或皮肤角化过度。
2、维生素C作为水溶性抗氧化剂，维生素C在羽衣甘蓝、芥菜等绿叶蔬菜中含量突出，能促进胶原蛋白合成并增强免疫力。长期缺乏可能引起牙龈出血或伤口愈合延缓，但过量补充可能诱发胃肠不适。
3、维生素K绿叶蔬菜是维生素K1的主要膳食来源，尤其苋菜、茼蒿等含量丰富。该维生素参与凝血因子合成和骨骼代谢，缺乏可能导致凝血时间延长。正在使用抗凝药物的患者需注意保持摄入量稳定。
4、维生素B2核黄素在菠菜、油菜等蔬菜中含量较高，作为辅酶参与能量代谢。缺乏时易出现口角炎或脂溢性皮炎，但通常可通过多样化饮食补充。高温烹饪可能导致部分损失，建议采用快炒或凉拌方式。
5、维生素B9叶酸在莴苣、芦笋等蔬菜中含量丰富，对细胞分裂和胎儿神经管发育至关重要。孕妇需特别注意补充，缺乏可能增加早产风险。叶酸遇热易分解，建议缩短加热时间或搭配富含维生素C的食物食用。
建议每日摄入300-500克新鲜绿叶蔬菜，优先选择当季品种并轮换食用。采用急火快炒、白灼等烹饪方式可最大限度保留营养素，避免长时间浸泡或过度加热。特殊人群如孕妇、服药患者可咨询营养师制定个性化方案，同时注意观察食用后是否有腹胀等不适反应。
