甘蓝对减肥瘦身有一定帮助，其低热量、高膳食纤维的特性有助于增加饱腹感并促进代谢。甘蓝富含维生素C、钾及抗氧化物质，可作为健康减脂饮食的组成部分。
甘蓝每100克仅含约25千卡热量，且膳食纤维含量较高。膳食纤维能延缓胃排空速度，减少饥饿感，从而降低整体热量摄入。甘蓝中的硫代葡萄糖苷在体内转化为异硫氰酸盐，可能通过调节脂肪代谢相关酶活性影响脂质分解过程。新鲜甘蓝含水量超过90％，既能补充水分又不会带来额外能量负担。将甘蓝作为沙拉基底或清炒食用时，建议搭配少量优质蛋白如鸡胸肉，以平衡营养摄入。
需注意单纯依赖甘蓝减肥可能造成营养失衡。长期过量生食可能因硫氰酸盐影响甲状腺功能，尤其对已有甲状腺问题者需谨慎。部分人群食用后可能出现胃肠胀气，可改为短时间焯水处理减轻不适。减脂期间建议将甘蓝与其他深色蔬菜交替食用，确保获取β-胡萝卜素等脂溶性营养素。
减脂需结合全天饮食结构调整与运动干预。建议每日甘蓝摄入量控制在200-300克，采用少油快炒或凉拌方式烹饪。体重管理期间应定期监测体脂率变化，如出现乏力或月经紊乱应及时就医评估营养状况。
