金针菜富含多种营养成分，主要包括膳食纤维、维生素A、维生素C、铁、钙等矿物质，以及少量优质蛋白。金针菜的营养价值主要体现在促进消化、改善视力、增强免疫力等方面。
1、膳食纤维：金针菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
2、维生素A：金针菜中维生素A含量较高，对视力保护和皮肤健康有重要作用，有助于预防夜盲症。
3、矿物质：金针菜含有铁、钙等矿物质，铁有助于预防贫血，钙则对骨骼健康有益。
4、维生素C：金针菜中的维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进铁的吸收。
金针菜营养丰富，但需注意烹饪前充分浸泡以去除秋水仙碱，避免生食，适量食用可发挥其营养价值。
