食物中毒症状通常在30分钟至48小时内出现，具体时间与致病微生物种类、摄入量及个体差异有关。
细菌性食物中毒如金黄色葡萄球菌毒素污染的食物，潜伏期较短，多在30分钟至6小时内出现呕吐、腹痛等症状。沙门氏菌感染潜伏期稍长，一般为6至48小时，表现为发热、腹泻等。副溶血性弧菌常见于海产品污染，症状多在12至24小时显现。化学性中毒如亚硝酸盐或农药污染，可能在10分钟至2小时内迅速发病。病毒性食物中毒如诺如病毒潜伏期较长，通常为12至72小时，以水样便为主要特征。部分特殊病原体如肉毒杆菌潜伏期可达8至10天，但较为罕见。
出现食物中毒症状后应立即停止进食可疑食物，少量多次补充淡盐水或口服补液盐防止脱水。轻微症状可居家观察，保持清淡饮食如米汤、面条等低脂易消化食物。若出现持续高热、血便、意识模糊、少尿等严重症状，或孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群发病，需及时就医进行病原学检查和针对性治疗。日常需注意生熟分开、食物充分加热、避免食用变质食品等预防措施。
神经型食物中毒的主要特征包括恶心呕吐、头晕头痛、视物模糊、吞咽困难以及呼吸困难等。神经型食物中毒通常由肉毒杆菌毒素、河豚毒素、有机磷农药、亚硝酸盐以及毒蕈碱等毒素引起，可能伴随肌肉无力、言语不清、瞳孔变化、血压波动以及意识障碍等症状。
1、恶心呕吐神经型食物中毒早期常出现恶心呕吐症状，毒素刺激胃肠黏膜或直接作用于呕吐中枢导致。毒素可能来源于变质肉类、腌制食品或受污染水源。伴随腹部绞痛、腹泻等胃肠反应。可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊或诺氟沙星胶囊等药物控制症状，同时需及时清除体内毒素。
2、头晕头痛神经毒素通过血脑屏障影响中枢神经系统功能，引发持续性头晕头痛。常见于食用含河豚毒素的海鲜或有机磷农药污染的蔬菜。可能伴随共济失调、嗜睡等神经系统表现。需立即停用可疑食物，必要时在医生指导下使用甘露醇注射液、呋塞米片等降低颅内压。
3、视物模糊肉毒杆菌毒素可阻断神经肌肉接头传导，导致眼肌麻痹出现视物模糊、复视等症状。常见于食用变质罐头、发酵豆制品。伴随眼睑下垂、瞳孔散大等体征。需使用肉毒抗毒素治疗，避免使用阿托品等可能加重症状的药物。
4、吞咽困难毒素引起咽部肌肉麻痹导致吞咽困难，严重时可影响呼吸。多见于肉毒杆菌或毒蕈中毒。伴随口干舌燥、言语含糊等表现。需保持呼吸道通畅，必要时进行鼻饲或静脉营养，遵医嘱使用新斯的明注射液改善神经肌肉传导。
5、呼吸困难严重神经毒素可导致呼吸肌麻痹，出现呼吸困难甚至呼吸衰竭。常见于高剂量有机磷或河豚毒素中毒。伴随发绀、呼吸浅慢等危重表现。需立即进行气管插管机械通气，使用氯解磷定注射液等特效解毒剂，并监测血气指标。
预防神经型食物中毒需注意食品储存条件，避免食用不明来源的野生菌类、河豚等高风险食物，加工食材前充分清洗。出现可疑症状应立即停止进食并保留食物样本，及时就医进行洗胃、导泻等清除毒物处理。恢复期应保持清淡饮食，适量补充B族维生素营养神经，避免剧烈运动加重缺氧症状。定期复查神经系统功能恢复情况，必要时进行康复训练。
