总吃蛋炒饭一般不会直接导致癌症，但长期单一饮食可能增加某些癌症风险。
蛋炒饭的主要成分是米饭和鸡蛋，搭配适量蔬菜和肉类可提供碳水化合物、蛋白质和少量维生素。米饭经过高温翻炒可能产生微量丙烯酰胺，但日常食用量远低于致癌阈值。鸡蛋中的胆固醇经高温氧化可能生成促炎物质，但正常烹饪条件下生成量有限。长期单一摄入高碳水高脂肪饮食可能导致肥胖，而肥胖是子宫内膜癌、结直肠癌等的风险因素。若使用反复加热的剩饭或高温焦糊的米饭，可能增加苯并芘等致癌物暴露概率。
建议保持饮食多样化，每周蛋炒饭食用不超过3次，搭配西蓝花、胡萝卜等深色蔬菜平衡营养。烹饪时控制油温避免焦糊，优先使用新鲜米饭减少有害物质生成。
