海苔中主要含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等。海苔是紫菜加工后的食品，富含多种维生素和矿物质，适量食用有助于补充营养。
1、维生素A海苔含有丰富的维生素A，维生素A有助于维持正常视力，促进皮肤和黏膜健康。维生素A缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。海苔中的维生素A主要以β-胡萝卜素形式存在，可在体内转化为活性维生素A。食用海苔时需注意适量，过量摄入维生素A可能引起中毒。
2、维生素B1海苔中的维生素B1含量较高，维生素B1又称硫胺素，参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1缺乏可能导致脚气病或神经系统异常。海苔经过加工后维生素B1含量可能有所下降，但仍可作为日常饮食中维生素B1的来源之一。
3、维生素B2海苔含有一定量的维生素B2，维生素B2又称核黄素，参与体内氧化还原反应和能量代谢。维生素B2缺乏可能导致口角炎或舌炎。海苔中的维生素B2在加工和储存过程中相对稳定，适量食用有助于预防维生素B2缺乏。
4、维生素B12海苔是植物性食品中少有的含有维生素B12的来源，维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能。维生素B12缺乏可能导致贫血或神经系统症状。海苔中的维生素B12含量虽然不高，但对于素食者来说是重要的补充来源。
5、维生素C海苔含有少量维生素C，维生素C具有抗氧化作用，有助于胶原蛋白合成和免疫功能。维生素C在加工和储存过程中容易流失，新鲜海苔中的维生素C含量相对较高。虽然海苔不是维生素C的主要来源，但适量食用仍可提供部分维生素C。
海苔虽然营养丰富，但不宜过量食用，尤其是高血压患者需注意其中较高的钠含量。建议将海苔作为日常饮食的补充，搭配其他蔬菜水果和蛋白质食物，保证营养均衡。食用海苔时应注意选择正规厂家生产的产品，避免摄入过量添加剂或污染物。对于特殊人群如孕妇、儿童或慢性病患者，应在医生或营养师指导下适量食用海苔。
