适量食用甜杏仁一般不会中毒，但过量食用苦杏仁可能引发氰化物中毒。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类，苦杏仁含有微量氰苷类物质，在体内代谢后可能产生有毒的氢氰酸。
甜杏仁作为常见坚果，氰苷含量极低，成年人每日摄入20-30克通常安全。其富含单不饱和脂肪酸、维生素E及膳食纤维，有助于心血管健康。需注意选择正规渠道销售的经过脱毒处理的杏仁产品，避免食用霉变或未经处理的野生杏仁。
苦杏仁药用时需严格炮制以降低毒性，生食5-10粒即可能引发中毒。中毒早期表现为口苦、头晕、恶心，严重时出现呼吸困难、意识障碍。儿童对氰化物更敏感，家长需将苦杏仁存放在儿童无法触及处。若误食后出现异常症状，应立即就医并保留剩余杏仁样本供检测。
建议选择去皮、煮沸或烘焙加工的杏仁以进一步降低风险。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者应咨询医师。日常储存杏仁需保持干燥阴凉，开封后尽快食用。出现杏仁变质产生的哈喇味时应立即丢弃，避免黄曲霉毒素污染。
