吃芥末没有明确的抑制癌症作用。芥末中的异硫氰酸酯等成分可能具有潜在抗癌活性，但目前缺乏足够临床证据支持其直接抗癌效果。
芥末是十字花科植物山葵或辣根的根茎研磨制品，主要刺激性成分异硫氰酸酯在实验室研究中显示可诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管生成。体外实验表明，这类物质能阻断致癌物活化、增强肝脏解毒酶活性，对胃癌、结肠癌等消化道肿瘤可能有一定预防作用。但现有研究多为细胞或动物实验，人体有效剂量与安全性尚未明确，无法等同于治疗作用。日常饮食中芥末摄入量远低于实验用量，且高温烹饪会导致活性成分分解。
癌症发生涉及基因突变、免疫逃逸等多重机制，单一食物成分难以全面干预。虽然芥末可能通过抗氧化、抗炎途径降低部分癌症风险，但过度食用可能刺激胃肠黏膜，反致消化系统损伤。肿瘤防治需依赖规范筛查、综合治疗及健康生活方式，不能寄希望于某种调味品。
保持膳食多样性，适量食用新鲜蔬菜水果，控制红肉及加工食品摄入，戒烟限酒，定期体检才是科学防癌策略。若存在癌症家族史或高危因素，应及时进行专项筛查而非依赖食疗。
