柚子中的苦味主要来源于柚皮苷等活性成分，具有抗氧化、促消化、调节代谢等潜在健康益处。
1、抗氧化作用柚皮苷属于黄酮类化合物，能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明这类成分可能有助于延缓衰老，降低慢性炎症风险。苦味物质在柚子皮和白瓤中含量较高，食用时适当保留这些部位可增加摄入量。
2、促进消化苦味成分能刺激味蕾反射性促进唾液和胃液分泌，增强胃肠蠕动。对于食欲不振或饭后饱胀的人群，适量食用带苦味的柚子可帮助改善消化功能。胃肠敏感者需控制摄入量，避免空腹食用。
3、调节血糖动物实验显示柚皮苷可能通过抑制糖苷酶活性延缓糖分吸收，辅助维持血糖稳定。糖尿病患者食用时仍需以血糖监测为准，不可替代药物治疗。建议选择新鲜柚子而非加工制品，避免额外糖分摄入。
4、保护心血管柚皮苷具有轻度扩张血管作用，可能辅助改善微循环。其降低血液粘稠度的特性对预防血栓形成有一定潜在益处。心血管疾病患者需注意柚子与部分降脂药的相互作用，服药期间应咨询医生。
5、抗菌抗炎苦味物质对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，能减轻口腔和肠道炎症。感冒期间食用柚子可补充维生素C协同增强免疫力，但出现腹泻时应停止食用。果肉与果皮煮水代茶饮是传统缓解咽痛的用法。
日常食用建议选择成熟度适中的柚子，苦味过重可能提示未完全成熟。每天摄入200-300克果肉为宜，过量可能刺激胃肠黏膜。服用他汀类、抗焦虑药等需警惕柚子对药物代谢的影响，建议间隔4小时以上食用。特殊人群如胃溃疡患者、孕早期妇女应减少带苦味部分的摄入。
