西红柿可通过生吃、熟吃、搭配油脂、避免空腹食用、控制食用量等方式提高吸收率。西红柿富含番茄红素、维生素C等营养素，不同食用方式对营养吸收的影响存在差异。
1、生吃：生吃西红柿能最大限度保留维生素C等水溶性维生素。维生素C遇热易分解，生食可避免高温破坏。建议选择成熟度高的新鲜西红柿，表皮完整无破损，清洗干净后直接食用。肠胃敏感者需注意生冷食物可能刺激胃肠黏膜。
2、熟吃：加热处理可使西红柿细胞壁破裂，释放更多番茄红素。番茄红素是脂溶性抗氧化物质，经加热后生物利用率可提高数倍。可采用短时间快炒、隔水蒸煮等方式，避免长时间高温烹煮破坏其他营养素。慢性胃炎患者适宜将西红柿煮熟后食用。
3、搭配油脂：番茄红素与油脂同食能促进吸收。制作西红柿炒蛋、西红柿牛腩时，适量食用油可帮助溶解番茄红素。橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂是理想选择。但需控制用油量，每日烹调油摄入量不宜超过30克。
4、避免空腹：西红柿含较多果酸和胶质成分，空腹食用可能刺激胃酸分泌。建议作为配餐食物，与主食、蛋白质食物同食。胃食管反流患者应特别注意避免餐前单独大量食用西红柿，以防加重反酸症状。
5、控制用量：每日摄入200-300克西红柿即可满足营养需求。过量食用可能因水杨酸成分引发口腔黏膜不适。肾功能不全者需限制摄入量，避免钾离子摄入过多。糖尿病患者应注意将西红柿计入每日水果总量。
西红柿可制作成凉拌菜、汤羹、炖菜等多种形式，建议轮换不同食用方式。保存时避免阳光直射，未成熟西红柿需室温放置后熟。出现胃部不适、口腔溃疡等症状时应暂停食用。特殊人群应在营养师指导下制定个性化食用方案。
