胆囊炎患者需遵循低脂、易消化、高纤维的饮食原则，主要注意事项包括控制脂肪摄入、增加膳食纤维、避免刺激性食物、规律进餐及补充水分。
1、低脂饮食：
急性发作期需严格限制脂肪摄入，每日不超过20克。缓解期可逐步增加至40克以内，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。动物内脏、油炸食品、肥肉等高脂食物可能诱发胆绞痛，需完全避免。烹饪方式以蒸煮炖为主，禁用煎炸。
2、高纤维膳食：
每日摄入25-30克膳食纤维可促进胆汁排泄，推荐燕麦、糙米等全谷物及苹果、梨等带皮水果。新鲜蔬菜每日不少于500克，其中芹菜、菠菜等绿叶菜富含镁元素，有助于松弛胆道括约肌。豆类食物需浸泡充分后少量多次食用。
3、忌刺激性食物：
辣椒、咖喱等辛辣调料会刺激胆囊收缩，加重炎症反应。浓茶、咖啡、酒精等饮品可能引发oddi括约肌痉挛。过冷或过烫食物易导致胆道系统异常蠕动，均应保持常温食用。腌制食品中的亚硝酸盐可能损伤胆管黏膜。
4、规律进食：
每日5-6次少量进食可维持胆汁规律排放，避免胆囊过度充盈。早餐必须包含适量优质蛋白如鸡蛋清、脱脂奶，夜间空腹时间不超过10小时。两餐间隔2-3小时为宜，晚餐需在睡前3小时完成。
5、充足饮水：
每日2000毫升以上水分摄入可稀释胆汁浓度，温开水、淡蜂蜜水、菊花茶等均为适宜选择。餐前半小时饮用300毫升温水能促进胆汁分泌，但需避免大量饮水冲淡消化液。合并水肿者需在医生指导下调整饮水量。
胆囊炎患者长期饮食管理需配合适度运动，建议每日进行30分钟快走或八段锦等舒缓运动，促进胆汁排泄。可定期食用具有利胆作用的食材如玉米须、蒲公英嫩叶，但需避免民间偏方中可能损伤肝脏的成分。合并胆结石者应每3-6个月复查超声，观察结石变化情况。出现持续右上腹痛、皮肤巩膜黄染等症状需立即就医。
