胆囊炎患者通常可以适量吃蛋清，但不建议过量食用蛋黄。蛋清富含优质蛋白且脂肪含量低，对胆囊刺激较小；蛋黄胆固醇含量较高可能加重胆囊负担。
蛋清由水和蛋白质构成，几乎不含脂肪和胆固醇，消化过程中无需胆汁大量参与，适合胆囊炎发作期或恢复期患者补充营养。蛋白质可促进受损胆管黏膜修复，但每日摄入量应控制在2-3个蛋清为宜。蛋黄含有超过200毫克胆固醇，高胆固醇饮食会促进胆汁中胆固醇过饱和，可能诱发胆绞痛或加重炎症反应。对于胆囊收缩功能减弱的患者，过量蛋黄可能引发腹胀、恶心等消化不良症状。
急性胆囊炎发作期间应禁食蛋黄，慢性胆囊炎稳定期可每周食用1-2个全蛋。合并胆结石的患者需更严格限制蛋黄摄入，防止胆固醇结晶增大结石体积。替代性蛋白来源可选择脱脂牛奶、豆腐等低脂食物，既保证营养供给又避免刺激胆囊。烹饪方式建议选择水煮蛋清或蛋花汤，避免油煎蛋等高脂做法。
胆囊炎患者日常需保持低脂饮食，每日脂肪摄入不超过40克。除控制蛋类摄入外，应避免动物内脏、肥肉、奶油等食物。规律进食有助于胆汁定时排放，每餐七分饱可减轻胆囊压力。若进食后出现右上腹隐痛或肩背部放射痛，应及时就医复查胆囊超声。
