食醋含有多种营养物质，主要包括有机酸、氨基酸、维生素、矿物质以及少量糖类等成分。
1、有机酸食醋中的有机酸以醋酸为主，还含有乳酸、苹果酸、柠檬酸等。醋酸是食醋的主要酸味成分，能够促进唾液和胃液分泌，帮助消化。乳酸由发酵过程中乳酸菌代谢产生，有助于调节肠道菌群平衡。苹果酸和柠檬酸则赋予食醋清爽的酸味，同时参与人体能量代谢。
2、氨基酸食醋中含有多种氨基酸，包括谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等。这些氨基酸是蛋白质的基本组成单位，参与人体多种生理功能。谷氨酸具有鲜味，是食醋风味的重要来源。氨基酸还能与糖类发生美拉德反应，形成食醋特有的色泽和香气。
3、维生素食醋中含有少量B族维生素，如维生素B1、B2等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。部分发酵时间较长的食醋还可能含有少量维生素C，具有抗氧化作用。但维生素含量受原料和发酵工艺影响较大。
4、矿物质食醋中的矿物质主要包括钾、钙、镁、磷等。这些矿物质来自原料谷物或水果，在发酵过程中溶出。钾有助于维持体内电解质平衡，钙和磷对骨骼健康有益。矿物质含量与原料种类密切相关，如米醋的矿物质含量通常高于白醋。
5、糖类食醋中含有少量未被完全发酵的糖类，如葡萄糖、果糖等。这些糖类赋予食醋一定的甜味，平衡酸味。糖类含量因发酵程度而异，通常陈醋的糖含量低于新醋。糖类与氨基酸反应还能形成食醋特有的风味物质。
食醋作为调味品，建议适量食用。胃酸过多或胃溃疡患者应控制食醋摄入量。选择食醋时可关注配料表，优先选择酿造食醋而非配制食醋。日常饮食中可用食醋拌凉菜或腌制食物，既能增加风味，又能帮助消化。但需注意食醋不能替代药物治疗，特殊人群应在医生指导下合理使用。
