豆类的营养通常比较丰富，含有优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素。主要有蛋白质含量高、富含膳食纤维、含有多种维生素、矿物质种类丰富、低脂肪低热量等特点。
1、蛋白质含量高豆类含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量与动物蛋白相当，是素食者重要的蛋白质来源。豆类蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，有助于促进生长发育和组织修复。常见的大豆、黑豆、红豆等蛋白质含量可达20-40％，适量食用可帮助维持肌肉健康和免疫功能。
2、富含膳食纤维豆类含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克干豆约含10-15克膳食纤维。可溶性纤维有助于降低胆固醇和调节血糖，不可溶性纤维能促进肠道蠕动预防便秘。经常食用豆类可改善肠道菌群平衡，减少胃肠疾病发生概率。
3、含有多种维生素豆类富含B族维生素如叶酸、硫胺素和核黄素，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。部分豆类还含有维生素E和维生素K，具有抗氧化和促进凝血的作用。黄豆中的异黄酮具有类似雌激素的作用，可能有助于缓解更年期症状。
4、矿物质种类丰富豆类含有丰富的铁、钙、镁、锌、钾等矿物质。其中铁含量较高，虽然植物性铁吸收率低于动物性铁，但配合维生素C食物可提高吸收率。钾元素有助于调节血压，镁元素对心脏和肌肉功能很重要，钙元素则有助于骨骼健康。
5、低脂肪低热量大多数豆类脂肪含量低于5％，且以不饱和脂肪酸为主，有助于心血管健康。豆类热量相对较低，但饱腹感强，适合作为减肥期间的优质主食替代品。需要注意的是，部分豆制品如油炸豆腐、豆沙等加工过程中可能添加大量油脂和糖分，应控制摄入量。
建议将豆类作为日常饮食的重要组成部分，每周可食用3-5次，每次50-100克。可采用多种烹饪方式如煮粥、做汤、凉拌等，注意充分煮熟以破坏其中的抗营养因子。对豆类过敏或胃肠功能较弱者应谨慎食用，出现腹胀等不适时可减少摄入量或选择发酵豆制品。合理搭配谷物可提高蛋白质利用率，如经典的豆饭组合就是优质的植物蛋白来源。
