臭豆腐中通常含有乳酸菌。臭豆腐在发酵过程中会自然产生乳酸菌，这些菌群参与发酵并赋予臭豆腐特殊风味。
臭豆腐的制作依赖微生物发酵，乳酸菌是其中关键菌种之一。传统工艺中，豆腐经过卤水浸泡后，乳酸菌会分解蛋白质和糖类，产生乳酸等有机酸，形成独特酸香。现代工业化生产可能通过人工接种乳酸菌菌种控制发酵过程，确保风味稳定。乳酸菌株种类包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，不同菌株会影响最终产品的口感和营养价值。
部分小作坊生产的臭豆腐可能存在发酵不充分或杂菌污染情况，导致乳酸菌含量不稳定。使用劣质原料或卫生条件不达标时，可能滋生有害微生物。购买时应选择正规厂家产品，避免食用有明显异味或颜色异常的臭豆腐。
乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，但臭豆腐含盐量较高，高血压患者需控制摄入量。食用时可搭配新鲜蔬菜水果，补充膳食纤维和维生素。若出现腹胀、腹泻等不适，应立即停止食用并就医。
