适量食用味精对身体通常是无害的，但过量摄入可能引发不适。味精的主要成分是谷氨酸钠，广泛存在于天然食物中，合理使用可提升菜肴鲜味。
味精作为食品增鲜剂，其安全性已被国际权威机构认可。正常烹饪中添加少量味精不会对健康造成影响，谷氨酸钠在人体内可代谢为谷氨酸和钠离子，前者是神经递质成分，后者参与电解质平衡。日常饮食中，酱油、番茄、奶酪等天然食物也含有谷氨酸钠，通过食物摄入的量远低于可能产生风险的阈值。合理使用味精能减少食盐用量，对控制钠摄入有一定帮助。
部分人群可能对味精敏感，一次性摄入超过3克可能出现头痛、面部潮红等"味精综合征"症状。长期过量摄入可能加重高血压患者钠负荷，或影响婴幼儿神经系统发育。高温烹饪时味精可能转化为焦谷氨酸钠，虽无明确危害但鲜味会下降。加工食品中味精常与高盐、高脂成分共存，这类组合式过量摄入更需警惕。
建议日常烹饪以天然食材提鲜为主，使用味精时控制每道菜添加量不超过0.5克。避免给婴幼儿食用含味精食品，高血压患者应注意总量控制。选购加工食品时可查看配料表，避免多种鲜味剂叠加摄入。保持饮食多样性，不过度依赖单一调味品，是更健康的选择。
