吃什么东西补什么并不完全科学，这种说法属于民间经验总结，缺乏严谨的医学依据。食物的营养补充需结合具体成分和人体需求，主要有营养素吸收机制、食物加工影响、个体差异、疾病状态限制、过量风险等因素。
1、营养素吸收机制食物中的营养成分需经过消化分解才能被人体利用。例如动物肝脏富含铁，但其中的血红素铁吸收率仅15％-35％，而植物性食物中的非血红素铁吸收率更低。蛋白质需分解为氨基酸才能吸收，直接食用动物肌肉并不能定向补充人体肌肉组织。
2、食物加工影响烹饪加工会改变食物营养成分。高温油炸会破坏维生素C，长时间炖煮可能导致水溶性维生素流失。坚果类食物经烘焙后部分不饱和脂肪酸会氧化变质，反而降低营养价值。
3、个体差异不同人群对营养素的吸收利用率存在显著差异。乳糖不耐受者无法有效吸收奶制品中的钙质，胃肠道功能紊乱患者可能出现多种营养素吸收障碍。遗传因素也会影响某些维生素的代谢转化效率。
4、疾病状态限制特定疾病需要限制某些食物的摄入。肾病患者需控制高蛋白饮食，痛风患者应避免高嘌呤食物，糖尿病患者需注意碳水化合物总量。盲目采用以形补形可能加重原有疾病。
5、过量风险过度集中摄入某类食物可能导致营养失衡。大量食用动物内脏可能引起维生素A中毒，过量补充铁剂会造成器官损伤，高蛋白饮食可能增加肾脏负担。均衡膳食比单一食物补充更重要。
建议保持饮食多样化，每日摄入12种以上食物，每周达到25种以上。谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物应合理搭配。特殊营养需求可咨询临床营养师，进行个性化膳食指导。存在营养不良或疾病相关营养问题时，应在医生指导下使用医用食品或营养补充剂，避免自行采用不科学的食补方法。
