吃蘑菇可以补充维生素D，尤其是经过阳光照射的蘑菇。蘑菇中含有麦角固醇，在紫外线照射下可转化为维生素D2，有助于改善人体维生素D水平。
新鲜蘑菇中天然维生素D含量较低，但经过阳光或紫外线灯照射后，其维生素D2含量会显著增加。研究显示，每100克紫外线照射过的白蘑菇可提供超过10微克维生素D2，接近每日推荐摄入量。将蘑菇切片后置于阳光下晒制1-2小时，能使维生素D含量提高数十倍。日常食用50-100克照射过的蘑菇，即可满足部分维生素D需求。蘑菇中的维生素D2属于植物来源，与动物来源的维生素D3相比，在人体内的生物利用度略低，但仍具有补充价值。
部分特殊品种的蘑菇如鸡油菌、羊肚菌等天然含有较多维生素D，但日常食用量有限。市售的普通鲜蘑菇若未经特殊处理，维生素D含量通常不足1微克/100克。室内栽培的蘑菇因缺乏紫外线照射，几乎不含维生素D。即食蘑菇制品在加工过程中维生素D可能流失，补充效果较差。对于维生素D缺乏严重者，仅靠食用蘑菇难以满足需求，需结合其他补充方式。
建议将蘑菇切片后置于阳光下晒制后再食用，或选择明确标注维生素D强化处理的蘑菇产品。日常可搭配富含脂肪的食物食用，有助于维生素D的吸收。维生素D缺乏高风险人群如老年人、婴幼儿、日照不足者，应在医生指导下进行综合补充，不可仅依赖蘑菇补充。保持适量户外活动，每周食用2-3次日照处理的蘑菇，可作为膳食维生素D的有益来源。
