吃鸡蛋常见的食用误区主要有生吃鸡蛋、过量食用蛋黄、忽视鸡蛋过敏、高温煎炸破坏营养、与豆浆同食影响吸收等。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，但错误食用方式可能降低营养价值或引发健康风险。
1、生吃鸡蛋生鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，直接食用易引发胃肠炎，表现为腹痛、腹泻。加热至70℃以上可有效杀灭细菌。生鸡蛋的蛋白质吸收率仅为50％左右，煮熟后提升至90％以上。溏心蛋虽口感鲜嫩，但中心温度不足时仍存在风险。
2、过量食用蛋黄蛋黄每日摄入量建议不超过2个，其胆固醇含量约200毫克/个。高血脂人群需严格控制，避免加重脂代谢负担。蛋黄中卵磷脂虽有助于调节胆固醇，但过量仍可能影响血管健康。蛋白部分可适量增加摄入。
3、忽视鸡蛋过敏鸡蛋是常见过敏原，婴幼儿发病率较高。过敏反应表现为皮疹、呕吐或呼吸困难，严重者可发生过敏性休克。家长首次给幼儿添加蛋黄时应从1/4个开始观察。对鸡蛋过敏者需避免含卵清蛋白的疫苗及烘焙食品。
4、高温煎炸破坏营养油炸或焦糊鸡蛋会产生多环芳烃等有害物质，维生素B1、B2损失率达15％-20％。水煮蛋、蒸蛋羹的烹饪方式能最大限度保留营养素。煎蛋时建议用低温短时烹饪，避免蛋清变褐发硬。
5、与豆浆同食影响吸收豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会干扰鸡蛋蛋白质分解，建议间隔1小时食用。将豆浆充分煮沸可破坏大部分抑制剂，但胃肠功能弱者仍可能出现腹胀。鸡蛋与全谷物搭配更能提高蛋白质利用率。
日常食用鸡蛋建议选择新鲜、外壳无裂纹的品种，冷藏保存不超过3周。老年人可优先选用富含Omega-3的强化蛋，健身人群注意蛋白与蛋黄摄入比例。出现持续腹痛或过敏症状应及时就医，避免自行服用抗组胺药物掩盖病情。合理搭配蔬菜水果可促进脂溶性维生素吸收，每周摄入量控制在5-7个为宜。
