八爪鱼的胆固醇含量相对较高，每100克可食用部分约含胆固醇200毫克左右。胆固醇含量受到生长环境、捕捞季节、烹饪方式等多种因素影响。
八爪鱼属于软体动物门头足纲，其肌肉组织中含有较高浓度的胆固醇，主要分布于内脏和头部。与常见海鲜相比，八爪鱼的胆固醇含量接近鱿鱼但高于大多数鱼类。这种胆固醇以游离型为主，在高温烹饪过程中可能发生氧化反应。
野生八爪鱼因活动量较大，胆固醇沉积通常低于养殖品种。采用水煮或清蒸方式可减少约三成的胆固醇摄入量，而油炸会使胆固醇氧化产物增加。对于高胆固醇血症患者，建议将单次食用量控制在50克以内，并搭配富含膳食纤维的蔬菜水果共同食用。
健康人群每周食用八爪鱼不宜超过两次，烹调时建议去除内脏以减少胆固醇摄入。可搭配洋葱、大蒜等具有调节血脂作用的食材，避免与动物内脏等高胆固醇食物同餐食用。存在心血管疾病风险者应在医生指导下控制摄入量，定期监测血脂指标变化。
总胆固醇偏高是指血液中总胆固醇水平超过正常范围，属于血脂异常的一种表现，可能由遗传因素、饮食不当、缺乏运动、肥胖、糖尿病、甲状腺功能减退、肾病综合征、胆汁淤积性肝病等因素引起。
1、遗传因素家族性高胆固醇血症是一种常染色体显性遗传病，会导致低密度脂蛋白胆固醇受体功能缺陷，使血液中胆固醇清除障碍。这类患者往往在青少年时期就出现总胆固醇显著升高，皮肤可能出现黄色瘤，需通过基因检测确诊。治疗需严格低脂饮食并联合降脂药物。
2、饮食不当长期摄入过多动物内脏、蛋黄、奶油等富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，会使肝脏合成胆固醇增加。建议减少红肉摄入，用深海鱼替代部分肉类，每日胆固醇摄入控制在300毫克以下。增加燕麦、豆类等富含可溶性膳食纤维的食物有助于降低胆固醇吸收。
3、缺乏运动体力活动不足会导致高密度脂蛋白胆固醇水平降低，影响胆固醇逆向转运能力。每周进行150分钟中等强度有氧运动如快走、游泳，能提升高密度脂蛋白水平。运动时心率应达到最大心率的60％-75％，持续运动30分钟以上才能有效改善血脂代谢。
4、代谢性疾病糖尿病患者的胰岛素抵抗会激活羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶，加速胆固醇合成。甲状腺功能减退时，低代谢状态使胆固醇降解减慢。这两种疾病都需要先治疗原发病，同时配合阿托伐他汀等降脂药物，定期监测肝功能。
5、肝胆疾病胆汁淤积性肝病会导致胆汁酸合成减少，反馈性引起胆固醇合成增加。肾病综合征时大量蛋白尿造成低蛋白血症，刺激肝脏代偿性合成脂蛋白。这类患者需要治疗原发疾病，严重高胆固醇血症可考虑血浆置换治疗。
对于总胆固醇偏高的患者，建议每日摄入25-30克膳食纤维，优先选择全谷物和豆类。烹饪使用橄榄油等富含不饱和脂肪酸的植物油，避免高温煎炸。每周保持5天以上运动，戒烟限酒。定期检测血脂四项，合并高血压或糖尿病者应将低密度脂蛋白胆固醇控制在更严格范围内。若生活方式干预3个月无效，需在医生指导下使用降脂药物。
