面筋富含优质蛋白、矿物质和B族维生素，主要营养成分为蛋白质、铁、锌、维生素B1和维生素B2。面筋适合作为素食蛋白来源，但麸质过敏者需避免食用。
1、蛋白质：面筋蛋白质含量高，每100克含约25克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，可作为植物性蛋白补充。
2、矿物质：面筋含有较多铁和锌，铁含量约为3毫克/100克，有助于预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和伤口愈合有重要作用。
3、维生素B1：面筋中维生素B1含量较高，每100克约含0.3毫克，有助于维持神经系统正常功能和碳水化合物代谢。
4、维生素B2：面筋提供一定量维生素B2，参与能量代谢过程，对皮肤健康和视力保护具有积极作用。
建议将面筋作为均衡饮食的一部分，搭配蔬菜水果食用更佳，麸质不耐受或乳糜泻患者应严格避免摄入。
