预防胃癌可通过调整饮食结构、减少致癌物摄入、增加保护性食物等方式实现，主要有避免高盐腌制食品、限制红肉及加工肉制品、增加新鲜蔬菜水果摄入、选择全谷物替代精制谷物、戒烟限酒等措施。
1、避免高盐腌制食品长期食用高盐食品会损伤胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染风险。咸鱼、腊肉、泡菜等腌制食品含亚硝酸盐，在胃内可能转化为强致癌物亚硝胺。建议用新鲜食材替代腌制食品，烹饪时使用香草、香料等低钠调味品。
2、限制红肉及加工肉每日红肉摄入量超过100克可能增加胃癌风险，加工肉制品中的亚硝酸盐和高温烹饪产生的杂环胺具有致癌性。可选择禽肉、鱼肉等白肉替代，采用蒸煮炖等低温烹饪方式，避免明火直接烧烤肉类。
3、增加新鲜蔬果西蓝花、卷心菜等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，柑橘类水果富含维生素C，均能抑制亚硝胺形成。建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，搭配200-350克新鲜水果，注意品种多样化。
4、选择全谷物全麦、糙米等全谷物保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素，可缩短致癌物在胃肠道的停留时间。建议用全麦面包替代白面包，将精白米与糙米按比例混合食用，逐步过渡到全谷物占主食总量的三分之一。
5、戒烟限酒烟草中的苯并芘等物质可直接损伤胃黏膜细胞，酒精代谢产物乙醛具有致癌性。吸烟者胃癌风险是非吸烟者的2倍，每日饮酒超过40克酒精可使风险显著上升。应彻底戒烟，男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。
除饮食调整外，建议定期进行胃镜检查，40岁以上人群每1-2年做一次胃镜筛查。注意饮食规律，避免暴饮暴食，进餐时细嚼慢咽。保持健康体重，BMI控制在18.5-24之间。积极治疗胃部慢性疾病如萎缩性胃炎、胃溃疡等，根除幽门螺杆菌感染。日常注意观察排便颜色变化，出现不明原因消瘦、持续上腹疼痛等症状应及时就医。
