食物中毒一般在1-24小时内出现症状，实际时间受到食物种类、毒素剂量、个体差异、病原体类型等多种因素的影响。
1、食物种类高蛋白食物如海鲜或乳制品中毒可能2-6小时发作，而米饭等淀粉类食物污染后通常需要6-15小时才会出现症状。
2、毒素剂量摄入毒素量较大时可能在1-2小时内快速发病，少量摄入可能延迟至12小时以上才显现不适。
3、个体差异儿童、老年人或免疫力低下者症状出现更快，可能在3-5小时内发作，健康成人可能耐受更长时间。
4、病原体类型金黄色葡萄球菌毒素中毒多在2-4小时发作，沙门氏菌感染通常需要6-72小时才会出现症状。
出现呕吐腹泻等症状时应立即停止进食可疑食物，补充电解质溶液，若症状持续超过24小时或出现血便、高烧需及时就医。
