豆猪肉通常是指感染囊尾蚴的猪肉，不能食用主要是因为可能引发囊尾蚴病。囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫，人体摄入后可能寄生在肌肉、脑部等组织，导致头痛、癫痫甚至失明等严重后果。
1、寄生虫感染风险豆猪肉中的囊尾蚴可通过未充分加热的猪肉进入人体，在肠道内发育为成虫或移行至其他器官。成虫寄生可能引起腹痛、消化不良，幼虫移行至脑部可能引发脑囊尾蚴病，表现为颅内压增高或神经功能障碍。确诊需通过血清学检测或影像学检查，治疗需遵医嘱使用阿苯达唑片、吡喹酮片等驱虫药物。
2、食品安全隐患囊尾蚴对高温敏感，但普通烹饪可能无法完全杀灭深层肌肉中的幼虫。感染猪肉常伴有肌肉组织变性，可能出现米粒状白色包囊。此类猪肉违反食品安全标准，屠宰检疫中需销毁处理。消费者购买时应选择检疫合格印章，避免购买来源不明的肉类。
3、潜在并发症脑囊尾蚴病可能诱发癫痫持续状态或脑积水，眼囊尾蚴病可导致视网膜脱落。部分患者感染后数年才出现症状，易被误诊为其他神经系统疾病。临床治疗需结合糖皮质激素缓解炎症，严重病例可能需手术摘除囊肿。
4、公共卫生影响囊尾蚴病属于人畜共患病，可通过粪口途径在人群间传播。感染者排泄物污染环境后，被猪采食可能形成传播循环。流行地区需加强生猪养殖卫生管理，推行无害化厕所建设，切断传播链。
5、营养损失与变质感染囊尾蚴的猪肉蛋白质结构遭破坏，营养价值显著降低。同时可能伴发沙门氏菌等继发感染，加速肉质腐败。即使高温处理，变质产生的生物胺类物质仍可能引发过敏反应或食物中毒。
日常应通过正规渠道购买经检疫的猪肉，烹饪时确保中心温度达到71℃以上并持续10分钟。处理生肉后需彻底清洁厨具，避免交叉污染。如误食可疑猪肉后出现皮下结节、视力模糊等症状，应立即就医进行血清抗体检测和影像学评估。流行地区居民可定期进行寄生虫筛查，农村家庭应避免使用未经处理的粪便作为肥料。
