误食未洗净的荸荠皮可能引发胃肠不适或寄生虫感染，主要风险包括细菌污染、寄生虫残留、化学物质残留及过敏反应。轻微症状可通过观察处理，严重感染需就医。
荸荠皮可能携带沙门氏菌等致病菌，误食后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻。建议多饮水观察，若发热或血便需就医，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
水生植物易附着姜片虫等寄生虫卵，未彻底清洗可能感染肠道寄生虫病，伴随营养不良或胆道梗阻。出现长期腹痛需粪便检测，驱虫可用阿苯达唑、吡喹酮、甲苯咪唑。
种植过程中农药或重金属可能残留于荸荠皮，误食可能导致恶心呕吐。轻度反应可催吐并饮用牛奶，严重中毒需洗胃，必要时使用活性炭、二巯丙醇、依地酸钙钠。
荸荠皮含致敏蛋白可能引发口唇肿胀或荨麻疹。轻微过敏可服用氯雷他定，严重过敏需立即注射肾上腺素，备用地塞米松、西替利嗪等抗组胺药物。
日常食用荸荠前应充分刷洗并去皮，儿童及免疫力低下者建议彻底煮熟食用，出现持续呕吐、意识障碍等严重症状须急诊处理。
