老人适量吃茄子皮有助于健康，茄子皮富含花青素、膳食纤维、维生素P等营养素，但需注意消化功能与食用方式。
1、抗氧化作用
茄子皮中的花青素具有抗氧化功效，有助于清除自由基，延缓衰老，适合心血管健康维护。
2、促进消化
茄子皮富含膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，预防老年人便秘，但咀嚼功能差者建议去皮后食用。
3、血管保护
维生素P能增强毛细血管弹性，对高血压老人有益，但肾功能不全者需控制摄入量。
4、食用注意
茄子皮含少量茄碱，肠胃敏感者可能引发不适，建议焯水或蒸煮后食用，避免生食。
建议选择新鲜茄子，烹饪前充分清洗表面农药残留，合并食用茄子肉与皮以均衡营养摄入。
