卷心菜维生素C含量较高，每100克约含36毫克，与柑橘类水果相当。维生素C含量主要受品种、新鲜度、储存方式和烹饪方法影响。
1、品种差异
紫甘蓝维生素C含量高于普通绿卷心菜，不同品种间存在一定差异。
2、新鲜程度
新鲜采摘的卷心菜维生素C含量最高，随着储存时间延长会逐渐流失。
3、储存条件
低温冷藏可减缓维生素C氧化速度，避光保存比常温存放保留更多营养素。
4、烹饪方式
急火快炒或短时间焯水能最大限度保留维生素C，长时间高温炖煮会导致大量流失。
建议选择新鲜卷心菜凉拌或急火快炒，搭配彩椒、西蓝花等富含维生素C的蔬菜共同食用。
