荸荠的皮可以食用，但通常建议去皮后食用。荸荠皮含有少量膳食纤维，但可能存在农药残留或口感粗糙等问题。
1、营养分析
荸荠皮含膳食纤维和微量矿物质，但营养成分主要集中在肉质部分，去皮食用不影响主要营养摄入。
2、安全风险
表皮可能残留泥土、寄生虫或农药，充分清洗后虽可降低风险，但胃肠敏感者可能出现不适。
3、口感差异
去皮后肉质脆嫩多汁，带皮食用时表皮纤维粗糙，可能影响整体食用体验。
4、特殊食用
部分传统做法会保留表皮制作特定菜肴，但需配合高温烹煮等特殊处理方式。
建议食用前彻底清洗并去皮，脾胃虚弱者可选择蒸煮等加热方式软化纤维，如出现腹胀等不适应及时停食。
