白扁豆富含优质蛋白和膳食纤维，适量食用有助于改善消化功能、调节血糖、增强免疫力、促进心血管健康。食用时可搭配糙米或山药，脾胃虚寒者需控制摄入量。
白扁豆含丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动缓解便秘，其低聚糖成分可增殖益生菌。胃肠功能较弱者建议煮熟后去皮食用。
白扁豆的慢消化淀粉和α-淀粉酶抑制剂能延缓葡萄糖吸收，适合糖尿病患者作为主食补充。建议搭配运动监测血糖变化。
白扁豆蛋白含必需氨基酸，锌元素含量较高，有助于抗体合成。术后恢复期人群可每周食用3-4次，每次不超过50克。
所含钾镁元素能调节血压，皂苷类物质可降低胆固醇。高血压患者建议与芹菜同煮，避免与高盐食物同食。
新鲜白扁豆需彻底烹煮破坏植物血球凝集素，发芽或霉变豆角禁止食用。慢性肾病患者需限制摄入量，建议在营养师指导下制定膳食方案。
