豌豆发芽后一般可以食用，但需观察发芽程度及是否有霉变。豌豆发芽属于正常生理现象，未霉变的嫩芽不会产生毒素，但口感可能变差。若豌豆发芽伴随霉斑、异味或腐烂，则不建议食用。
新鲜豌豆发芽后，其嫩芽部分含有一定维生素和矿物质，如维生素C和膳食纤维，可正常烹饪食用。发芽过程会消耗部分淀粉，导致甜度下降，但不会产生有害物质。建议将发芽豌豆彻底清洗，去除表面可能附着的细菌，煮熟后食用更安全。烹饪时可选择快炒、煮汤等方式，高温能进一步降低微生物风险。
若豌豆发芽时间过长，芽体超过2厘米或出现褐色变化，其内部可能木质化，口感粗糙且营养价值降低。同时霉变的发芽豌豆可能滋生黄曲霉等有害真菌，产生肉眼不可见的毒素，即使高温加热也难以完全破坏。储存不当的潮湿环境会加速霉变，需丢弃整批变质豆类。
日常储存干豌豆应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。短期保存可冷藏延缓发芽，但建议尽快食用。烹饪前仔细检查豆粒状态，剔除异常个体。消化功能较弱者或幼儿食用发芽豌豆需充分煮软，减少胃肠刺激。若误食霉变发芽豌豆后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医。
