胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激及草酸含量高的蔬菜，主要包括肥肉炒制蔬菜、动物内脏类配菜、辣椒类蔬菜以及菠菜等，同时需严格限制饮酒。
1、高脂肪蔬菜红烧茄子等油煎蔬菜可能加重胆囊收缩，诱发胆绞痛。建议采用清蒸、白灼等低脂烹饪方式，急性发作期需完全禁食油腻食物。
2、高胆固醇配菜猪肝炒青椒等动物内脏类菜肴含过量胆固醇，易促进结石增大。日常可选择豆腐、鱼肉等优质蛋白替代，发作期应避免所有动物内脏摄入。
3、辛辣刺激蔬菜泡椒藕带等辛辣食材可能刺激胆道痉挛。烹饪时需去除辣椒籽及内膜，慢性期可少量食用甜椒，急性期禁止任何辛辣调味。
4、高草酸蔬菜凉拌菠菜等草酸含量高的蔬菜可能影响矿物质代谢。食用前建议焯水处理，合并肾结石者需严格控制摄入量，每日不超过100克。
建议胆结石患者每日饮水超过2000毫升，优先选择冬瓜、丝瓜等利胆蔬菜，合并急性炎症时须立即禁食并就医。
