米饭在冰箱冷藏保存一般不超过3天，冷冻保存可延长至1个月，实际时间受到储存温度、密封程度、米饭含水量、重复加热次数等因素影响。
1、储存温度：冷藏温度需保持在4℃以下，温度越高细菌繁殖越快，超过8℃时米饭变质速度明显加快。
2、密封程度：使用保鲜膜完全密封或放入密闭容器可减少细菌污染，敞开放置的米饭12小时内就可能变质。
3、米饭含水量：水分含量高的粥类冷藏保存时间更短，干爽的米饭相对保存时间更长。
4、重复加热：反复加热会加速淀粉老化并增加细菌污染机会，建议每次只加热食用量。
冷藏米饭再次食用前需彻底加热至中心温度超过70℃，出现酸味、粘腻感或颜色发黄时应立即丢弃。
