皮蛋具有促进消化、补充营养、增进食欲、中和胃酸等功效，适量食用有助于蛋白质吸收并提供矿物质。
1、促进消化
皮蛋在制作过程中蛋白质分解为小分子肽类，更易被人体吸收利用，胃肠功能较弱者可少量食用。
2、补充营养
富含硒、铁等微量元素及B族维生素，对预防贫血、维持甲状腺功能有辅助作用，但胆固醇含量较高需控制摄入量。
3、增进食欲
特殊风味能刺激味蕾，适合食欲不振时佐餐，含碱性物质可缓解胃酸过多引起的不适。
4、中和胃酸
制作时产生的氢氧化钠成分可暂时中和过量胃酸，但胃溃疡患者应避免空腹食用。
建议每周食用不超过2枚，高血压患者需注意钠含量，搭配姜醋食用可减少碱味并帮助重金属代谢。
