适量食用皮蛋可补充蛋白质和矿物质，但含铅风险需警惕。皮蛋的营养价值主要有优质蛋白、钙、铁、锌，潜在危害包括铅中毒、钠过量、细菌污染、消化不良。
1、优质蛋白皮蛋的蛋白质经碱化分解更易吸收，每100克含约14克蛋白质，适合体质虚弱者，但不宜替代新鲜蛋类。
2、矿物质丰富钙、铁、锌含量高于鲜蛋，有助于骨骼健康和贫血预防，但吸收率受草酸等抗营养因子影响。
3、铅中毒风险传统工艺含氧化铅，长期过量食用可能损伤神经系统，建议选择无铅工艺皮蛋，孕妇儿童慎食。
4、钠过量隐患腌制过程钠含量激增，每100克含钠约600毫克，高血压患者应严格控制摄入量。
建议每周食用不超过2次，优先选择标明无铅的合格产品，搭配维生素C丰富的蔬菜水果帮助铅代谢，出现腹痛腹泻立即停食。
