炖肉什么时候放盐

Answer 1

炖肉时要用热水，热水会使肉表面的蛋白质凝固，保留住鲜味，然后要在大火将汤烧的很开肉也比较烂的时候放盐，然后小火再慢慢炖。如果先放盐的话，肉会炖不烂,而且提前放盐会使盐中的碘挥发掉,使蛋白质凝固，影响肉的鲜味扩散，影响口感。