食物中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统异常等，按严重程度可分为早期胃肠道反应、进展期脱水症状、终末期器官衰竭三个阶段。
1、恶心呕吐早期多因毒素刺激胃黏膜导致，可能伴随头晕乏力。轻度中毒可口服补液盐，严重呕吐需静脉补液，药物可选蒙脱石散、诺氟沙星胶囊、口服补液盐Ⅲ。
2、腹痛腹泻肠道痉挛和炎症反应引发绞痛，大便呈水样或血便。需禁食6-8小时后逐步进食米汤，药物可用消旋卡多曲颗粒、黄连素片、双歧杆菌三联活菌胶囊。
3、发热寒战细菌内毒素入血引发全身炎症反应，体温超过38.5℃需物理降温。重症需用抗生素如左氧氟沙星片、头孢克肟分散片，配合布洛芬缓释胶囊退热。
4、神经症状肉毒杆菌等神经毒素可致视物模糊、吞咽困难，需立即洗胃并注射抗毒素。常见于腌制食品中毒，禁用止泻药以免毒素滞留。
出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状须急诊就医，恢复期选择低渣饮食，避免乳制品和刺激性食物直至胃肠功能完全恢复。
