鸡蛋煮糊了通常不会导致中毒，但可能产生有害物质影响健康。煮糊的鸡蛋可能含有丙烯酰胺、杂环胺等物质，长期大量摄入可能增加健康风险。
1、丙烯酰胺高温加热蛋白质食物可能产生丙烯酰胺，这种物质具有潜在神经毒性。建议避免反复高温烹煮鸡蛋，出现焦糊部分应丢弃。
2、杂环胺生成蛋白质烧焦会产生杂环胺类化合物，动物实验显示其具有致癌性。控制烹饪温度不超过180度可减少生成。
3、营养破坏过度加热会破坏鸡蛋中的维生素A、维生素E等营养素，降低食用价值。煮蛋时水沸后转中小火煮8-10分钟为宜。
4、消化影响焦糊蛋白质较难消化，可能引起胃肠不适。消化功能较弱者应避免食用煮糊的鸡蛋。
建议采用隔水蒸煮等方式烹饪鸡蛋，避免高温焦糊。若误食少量糊鸡蛋无须过度担忧，但出现恶心呕吐等症状应及时就医。
