食用变质鸡蛋可能导致食物中毒，常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力等，通常由沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌毒素、大肠杆菌污染、肉毒杆菌毒素等原因引起。
1、沙门氏菌感染鸡蛋变质后易滋生沙门氏菌，表现为水样腹泻和持续高热。需补液维持电解质平衡，可遵医嘱使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
2、葡萄球菌毒素金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐高温，引发剧烈呕吐。建议家长及时清洁患儿口腔，可遵医嘱使用头孢克肟、益生菌制剂、维生素B6注射液。
3、大肠杆菌污染O157:H7型大肠杆菌可导致血便和肾损伤。需监测尿量变化，严重时需用阿奇霉素、消旋卡多曲、葡萄糖氯化钠注射液。
4、肉毒杆菌中毒罕见但危重，表现为神经麻痹和呼吸困难。须立即使用肉毒抗毒素，配合多潘立酮、甲氧氯普胺缓解消化道症状。
建议食用前检查蛋壳是否完整，冷藏保存不超过3周，出现持续呕吐或意识改变需急诊处理。恢复期可饮用米汤等流质饮食。
