大枣炒糊后泡水饮用不会直接致癌，但可能产生焦糊物质影响健康。焦糊食品的安全性主要与焦糊程度、摄入量、个体代谢能力、长期暴露风险等因素有关。
1、焦糊物质食物高温焦糊可能产生多环芳烃等潜在有害物，但大枣含糖量高更易发生美拉德反应，产生的丙烯酰胺等物质在常规摄入量下致癌风险较低。
2、摄入频率偶尔饮用炒糊大枣水对健康影响有限，长期频繁摄入焦糊食品可能增加消化道负担，建议每周不超过两次。
3、加工控制炒制时控制火候避免碳化，轻微焦黄即可停止加热，可减少有害物生成，保留大枣原有营养成分。
4、个体差异胃肠功能较弱者可能出现腹胀等不适，过敏体质人群需警惕焦糊物质诱发过敏反应，建议首次少量尝试。
日常可选择红枣、枸杞等直接泡水，避免反复高温处理食材，保持饮食多样化降低潜在风险。
