焦糖布丁蛋糕的做法有哪些？
发布于 2024-02-09 09:19
焦糖甜而不腻，然后柔软香滑的蛋糕再包裹着嫩滑香甜的布丁，小巧甜蜜，让人忍不住想一口咬下去。牛奶的甜香，蛋糕的松软，布丁如果冻般弹性稚嫩。再加上一杯暖和浓郁的奶茶，这将是个美好的下午茶时光。你也迫不及待想要尝试一下这款甜品吗?那么准备好材料，跟我一起做焦糖布丁蛋糕。
原料:
焦糖层:水90ml白砂糖50克果冻粉5克
布丁层:牛奶60ml水60ml砂糖40克全蛋110克
蛋糕层:水20ml溶化黄油40克牛奶30ml低粉45克玉米淀粉6克蛋黄30克蛋白60克砂糖30克
焦糖层做法:
1)将5ml水与25克糖放入锅中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩余的糖、水和果冻粉混合成液体。用小火煮开，撇去表面的白沫。
2)用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层，待煮好的液体稍冷却一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。
布丁层做法:
3)把牛奶倒入锅中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化后晾凉，将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀，过筛备用。取出凝固好的焦糖，在焦糖层上倒入布丁液，放入冰箱保存。
蛋糕层做法:
4)将黄油隔热水化开后，加入水、牛奶混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
5)加入蛋黄搅均至液体顺滑，加入香草精调味，去除蛋腥和提香味。
6)在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至9分发。
7)把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，并轻轻的倒在布丁层上，抹平表面后，放入预热后的烤箱中层。
8)烤箱底层，放一个烤盘，烤盘中倒入冷水。用160°的温度，烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3个小时以上再脱模品尝，口感和味道最好。
自己动手做的甜品健康美味，还有其他蛋糕建议喜欢的朋友们少吃，例如鲜奶油蛋糕，一般店家都会加氢化植物油代替传统的稀奶油和黄油。酥皮蛋糕里面加入了大量的脂肪，营养价值又低。添加色素香精的蛋糕，加了水果的水果蛋糕，也是用罐头水果做的。
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