叉烧的做法大全有哪些

发布于 2024-02-22 10:40

叉烧作为广东的一种烧味，由于其选用的是猪瘦肉，所以在烧制完成后，肉质软且嫩，汁水也比较多、且由于经常在表面涂抹一层叉烧酱，所以看起来色泽非常鲜明。用叉烧所制作出来的菜主要有叉烧饭、叉烧包等，它们各有各的特色，虽然吃法不一样，但是都以叉烧的香味作为其菜的特色。

做法一，制作食材:猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖(少许)、生粉(少许)。制作流程这样的:把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味;用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜;去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上(托盘涂抹一层油防止粘锅)温度选择200度左右，时间选择30分钟。

做法二五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时;烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次;取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟。

由于叉烧酱现在基本上都是现成的酱料，所以在叉烧肉或者叉烧制作完成之后，直接涂抹上这种酱料就行了。涂抹上之后，酱料的浓稠红润、味道醇厚的特点就显露出来了。只需再搭配些简单的葱、蒜就行了。在腌制叉烧的时候一定要将叉烧酱与肉充分的混合和搅拌，腌制的时间长一些为好。

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