冰鲜瑶柱的做法有哪些
发布于 2024-03-02 09:15
瑶柱就是俗称的干贝，吃瑶柱对身体有许多好处。冰鲜瑶柱的做法:
材料:
冰鲜干贝160公克，甜豆70公克，胡萝卜15公克，葱1根，姜10公克，辣椒1根，蚝油1大匙，米酒1大匙，水50㏄，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.胡萝卜切片;甜豆撕去粗边;葱切段;辣椒及姜切片，备用。
2.冰鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后，加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4.将作法3的食材再炒约30秒后，加入太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。
新苗添金枝(瑶柱扒豆苗)
主料:冰鲜瑶柱，豆苗12两，白酒、生粉，绍酒1/2茶匙，麻油少许。
配料:调味料:盐，糖，胡椒粉少许。
做法:
1、瑶柱用水解冻，蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净，沥干水。
2、豆苗在油盐水里焯一下。然后锅里放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出锅前喷几滴白酒。
3、取一圆碗，把瑶柱丝铺底，然后放上豆苗，压实后反扣在碟子里。
4．烧热镬，落少许油，加几滴绍酒和浸泡瑶柱的水，入生粉水调成金黄色汁芡，滴少许麻油，再把芡汁淋在瑶柱豆苗上面即成。
注:瑶柱本身有咸味，所以菜中不必多加盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。
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