食管腺癌的饮食禁忌主要包括：辛辣刺激食物、高温食物、粗糙食物、鱼刺、过硬食物、油炸食物、烟酒等。
食管腺癌患者在饮食中应避免食用辛辣刺激食物，因为这类食物会刺激食管黏膜，加重患者的症状。高温食物对食管黏膜刺激也较大，容易导致炎症加重。粗糙食物会增加食管的摩擦，对黏膜造成不利影响。鱼刺和过硬的食物容易导致患者咽喉不适，甚至食物卡住。油炸食物含有高脂肪和高蛋白质，会增加对食管黏膜的负担，不利于患者的康复。烟酒则是食管腺癌的主要危险因素之一，会对黏膜造成损害，加剧患者的病情。因此，尽量避免以上禁忌食物，对于食管腺癌患者的康复至关重要。
